Uşak'ın geleneksel lezzetlerinden Uşak tarhanası, uluslararası Slow Food topluluğunun yürüttüğü Ark of Taste (Lezzet Sandığı) listesine alındı. Zafer Kalkınma Ajansı (ZEKA), listeye girişin ajansın yaptığı başvuru sonucunda gerçekleştiğini bugün duyurdu.
Liste neyi koruyor?
Merkezi İtalya'da bulunan Slow Food, geleneksel gıda ürünlerini korumak, yerel üreticileri desteklemek, yerel tohumları yaşatmak ve biyoçeşitliliği korumak amacıyla çalışan uluslararası bir topluluk. Ark of Taste listesi ise yok olma tehlikesiyle karşı karşıya kalan geleneksel ürünleri kayıt altına alıp dünya ölçeğinde tanıtmayı amaçlıyor. Listeye giren ürünler, Slow Food Vakfı'nın internet sitesinde ayrı bir sayfayla yer alıyor; Uşak tarhanasının sayfası da yayına açıldı.
ZEKA'nın açıklamasında, geleneksel üretim yöntemleriyle günümüze ulaşan tarhananın listeye girmesinin bölgenin gastronomi mirasının uluslararası alanda tanıtılmasına katkı sunacağı vurgulandı. Ajans, adımı unutulmaya yüz tutmuş gıda ürünlerini gelecek kuşaklara aktarma çalışmalarının bir parçası olarak değerlendirdi.
Coğrafi işaretli bir ürün
Uşak tarhanası, uluslararası listeden önce ulusal düzeyde de tescil edilmişti. Uşak Ticaret ve Sanayi Odası'nın kayıtlarına göre ürün için coğrafi işaret başvurusu 23 Şubat 2015'te yapıldı, başvuru 31 Temmuz 2016 tarihli Resmi Gazete'de yayımlandı ve tescil 21 Mart 2017'de tamamlandı.
Tescil belgesinde anlatılan üretimde domates, soğan, nane, tam yağlı yoğurt ve yöreye özgü Sivaslı biberi kullanılıyor. Hamur en az 21 gün fermantasyona bırakılıyor, ardından gölgede kurutuluyor. Kurutulan tarhana, evlerde yıl boyunca saklanıp özellikle kış aylarında çorba olarak tüketiliyor. Bu uzun ve emek isteyen süreç, tarhananın yöre mutfağında kuşaktan kuşağa aktarılan bir gelenek olarak sürmesini sağlıyor.
Kalkınma ajansının bölgesi
Merkezi Kütahya'da bulunan Zafer Kalkınma Ajansı, Uşak'ın yanı sıra Afyonkarahisar, Kütahya ve Manisa'yı kapsayan TR33 bölgesinde çalışıyor ve Uşak'ta bir yatırım destek ofisi bulunuyor. Ajans, Uşak tarhanasıyla ilgili ayrıntılı bilgiye Slow Food Vakfı'nın sayfasından ulaşılabileceğini bildirdi.
Uşak'taki diğer gelişmeler için Uşak haberleri sayfamıza bakabilir, kentteki son duyurulardan siren denemesi haberimizi ve uzman hekim kadrosu haberimizi okuyabilirsiniz.
Kaynak: Zafer Kalkınma Ajansı (zafer.gov.tr, 28 Ekim 2026), Uşak Ticaret ve Sanayi Odası coğrafi işaret kaydı
Fotoğraf: Turpcan / Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0), Selendi'de imece usulü tarhana yapımı
RSS